这种笋干是采用小竹笋制成，味香脆鲜美，盛产于临安天目山区，因而得其名，现介绍如下：
1、去壳
采回的石竹笋（其他小竹笋均可）必须当天全部削壳，剥净、煮熟，否则会使竹笋老化，降低质量。
去壳是用一把削笋刀，在笋的一侧从笋梢部往下削一刀，要求不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳，削口朝上，未削一面靠近食指，左手食指轻扶竹笋下端，沿着右手食指放置，把笋壳剥下，做到节部不留残壳，梢部留好嫩笋衣。
其劳动组合最好1人削2人剥，平均1小时能削120千克，每人每小时剥50~60千克。
2、蒸煮
去壳后的竹笋即需杀青。
煮笋铁锅直径约1米，上置木制大桶。桶高60厘米左右，桶径与铁锅相等，称为淘锅。
竹笋装入淘锅，以蒲头沿着木桶壁、笋梢朝中间分层堆放为宜。底层加盐5千克，其余各层均加适量的食盐，装满后以盐封顶，用盐量按100千克笋肉不超过3千克为度。
盐太多笋干过咸，盐不足则淡而味鲜，待笋装好后即可加水，用水量晴天约30千克，雨天可减半。
此时，即可点火蒸煮，第一锅需煮6至7小时，但煮3~4小时后需要进行翻锅，翻锅用篾条沿锅底插入，然后把笋堆成圈，用力拉着篾条使笋堆翻转，从锅底翻至上面，继续再煮第二锅时仅需要4~5小时，加盐量也相应减少，避免过咸。经连续煮熟两锅后，就宜清锅，重新换水加盐，以免笋干发黑。
煮笋要求煮得既不生又不烂。
3、烘焙干燥
笋煮熟后要马上捞起，经滤水放于焙床上，烘焙干燥。
干燥工具就是焙房，上层阁楼为进一步干燥的场所，下层沿墙壁设置数条焙床，即长为4米左右的火炕，四周用砖砌成，正面有拨火的焙眼，焙眼有三眼四眼不等。
焙床内设置燃烧炭火，其上放置竹垫，以便摊放熟笋烘焙。焙温宜掌握在40~60℃，经常翻动笋干，让水分蒸发焙干，达到笋色泽黄亮、干燥程度以手捏笋松挺不油腻为准。
一般烘燥50千克笋干耗木炭60千克。
此后，可把烘焙笋干堆放上层阁楼，继续干燥，待笋期结束后再行加工。
4、复汤成型
焙燥的笋干还需要重新在煮沸的盐水中浸软，便于揉搓成团。浸软即为复汤，用盐量为每100千克笋干不超过10千克盐，加水量以每100千克笋干加水60千克为宜。
待笋干把复汤盐水全部吸净后，捞起堆于竹垫上压实，用塑料薄膜封盖。经复汤后4~5天的笋干最软，易于搓团，超过5天，笋干就会发生霉烂变质。
复汤后的笋干，先摘去笋梢嫩头，摘下的笋梢嫩头经搓揉加工，烘干制成“焙熄”（又叫“焙熄头”）。
把摘过头的笋干坯身置于竹垫上揉成球状，达到根在内、梢在外，以绕成四圈半的笋干球为佳品。揉笋干球一般用单手进行，技艺高超者用双手进行，速度极快，熟练者每人每天可制60千克左右。
将揉成团的笋干重新置焙床上烘焙，当焙到七八成干时，取出置于石板上，用大的木榔头敲成扁圆形，成型后即为成品。